INGREDIENTES

  • 2 puerros cortados fino.
  • Media calabaza pequeña cortada a cubos medianos.
  • 1 tira de alga kombu (remojada 1 hora con 1 taza de agua fría).
  • 1 tira de apio cortado muy fino.
  • ½ taza de trigo sarraceno sin tostar.
  • 3 c.s. aceite de oliva.
  • sal marina.
  • 2-3 rodajas finas de jengibre fresco.
  • Perejil cortado fino.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 c.p. de mugi miso.

PREPARACIÓN

  • Lavar muy rápidamente el trigo sarraceno, e inmediatamente tostarlo en una satén sin aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.
  • Saltear los puerros en una cazuela, con el aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 5-7 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo.
  • Añadir a los puerros 2 ½ tazas de agua y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno, laurel, el resto de las verduras, una pizca de sal marina, las rodajas de jengibre y el alga kombu, junto con su agua de remojo. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
  • Rectificar de agua, si fuera necesario. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Antes de servir retirar las rodajas de jengibre y el laurel. Así como cortar a trozos finos el alga kombu.
  • Servir caliente con el perejil.
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